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舒蘭市志鑫米業(yè)有限公司
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深加工吉林大米之米粉生產(chǎn)工藝
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吉林大米加工成米粉，可以用來(lái)制作一些美食，選米浸泡：一般選用雜交晚稻米。早稻米淀粉質(zhì)量差，不宜采用。加工時(shí)要求精度高。通常食用大米，一等稻谷每100公斤加工大米69~71公斤；而制作米粉干的原料要求標(biāo)一晚稻米，一等稻谷每100公斤只加工大米68公斤。
白米經(jīng)篩選后，用籮筐淘洗干凈，加水浸泡20~30分鐘。夏季容易發(fā)酵，應(yīng)縮短在20分鐘。浸米要以手捻米能碎，又有濕感，以浸透胚乳層為度，然后瀝干水分。
粉碎揉團(tuán)：浸透的大米通過(guò)粉碎機(jī)磨成細(xì)末，并滲入班作業(yè)剩下的粉頭，作為粉母，混合攪拌均勻，水分控制在20%以?xún)?nèi)。然后倒入拌粉桶或大陶盆內(nèi)，用雙手不停地翻動(dòng)揉搓，使之揉成粉團(tuán)。加水量不宜過(guò)多，以手握一團(tuán)不松散為度。粉團(tuán)揉得越均勻油柔，生產(chǎn)出來(lái)的粉干就愈好。
初壓蒸熟：將粉團(tuán)置于粉干機(jī)上，用10毫米的篩板壓出粗粉條，稱(chēng)為坯粉。坯長(zhǎng)短一般7厘米左右，能自動(dòng)繼條。如粉坯過(guò)長(zhǎng)，表示水分過(guò)高；若繼裂不成條，則說(shuō)明太干，都應(yīng)及時(shí)調(diào)整。壓出來(lái)的粉坯入甑時(shí)，讓其自然散落，可用手拍甑沿，輕輕拍平表面，不要擠壓。入甑后的粉料及時(shí)抬上鍋蒸熟。
